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连码是什么意思:豇豆脆段加工技术

放大字体??缩小字体 ????发布日期:2018-07-13??浏览次数:457?
  一、工艺流程  原料挑选与清洗→去头→切段→杀青→冷却沥水→冻结→真空油炸→挑选→包装→装箱→入库?! 《?、操作要点

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大连码头地图 www.kmq1h.cn   一、工艺流程

  原料挑选与清洗→去头→切段→杀青→冷却沥水→冻结→真空油炸→挑选→包装→装箱→入库。

  二、操作要点

  1.原料挑选与洗涤:选无病虫害、无霉烂、完整、色泽好的新鲜豇豆。用流动水清洗豆荚,洗去泥沙和杂质。

  2.去头:去除豆荚的头部,保证豆荚干净整齐。

  3.切段:将豆荚切成4~6厘米长的小段。

  4.杀青:豇豆段杀青温度为(98±2)℃,杀青时间为90~120秒,每隔30分钟检测一次杀青温度,杀青温度不足时应停止杀青以

  免影响产品质量。

  5.冷却沥水:用流动水将豇豆冷却至35℃以下,再静置沥水3~5分钟。

  6.冻结:将沥水后的豇豆放置于冷库中,冷库温度调整并稳定在-10℃以下,冻结2小时以上。

  7.真空油炸:将豇豆原料放进油炸罐内,立即关闭密封门抽真空,在1.3~13.3千帕真空度下,控制循环系统,再将储油罐预热好的油输入油炸罐。加热油炸罐,在真空低温下油炸原料脱水。最好选用色淡、不挂油的色拉油进行油炸。油炸时一次用油不宜太少,油炸温度控制在70~80℃,投料后油温会下降,但随着原料中的水分蒸发,油温逐步上升,可将油炸温度调整至70℃。油炸时间为10~15分钟。

  8.挑?。航驼ê蟮陌氤善啡肟?,库温保持在20~25℃,湿度保持在50%。剔除色泽不良、切段不整齐的不良品。

  9.包装与装箱:包装一般选用真空铝塑膜包装,保质期3个月。在包装前,要将包装车间地面、工作台、输送带、电子秤表面进行清洗消毒,然后用紫外灯消毒30分钟;包装用的PP托盘、干燥剂、PE塑料包装袋、PET罐也需要用紫外灯照射30分钟后再用于包装产品。封口要良好,避免假封;打印生产日期要清晰,避免模糊不清;装箱动作要轻柔,以免折断脆段。

  10.入库储藏:将放置成品的仓库库温调整至20~25℃,湿度65%以下。注意防虫、防鼠。


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